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대한곱창 밀키트, 소주를 부르는 맛!

[desc]곱창 사랑|곱창이란 음식에 맛 들인 것은 20대 중반 시절이다. 어린이 대공원 근처 곱창집에서 처음 맛본 곱창맛은 정말 오묘했다. 씹을 수록 고소한 맛, 질긴듯 씹히는 쫄깃한 식감과 중독성있는 곱, 따라서 씹다보면 어느새 또 손이 가는 맛이었다. 이렇게 구이 2인분을 다 먹었다. 그리고 전골 2인분, 다시 구이 2인분. 먹다 보니 셋이서 17인분^{대한곱창 홍보물}

상품평은 일단 호불호(好不好)가 갈렸다^{상세정보 1}

일단 1.6Kg에 곱창 중량이 634g이면 절대 적은 양이 아니다. 오히려 많다. '혜자스럽다'고 평가받는 포장 띠지

포장 띠지에는 총중량 1594g에 소곱창 12.5%, 소대창 3.1%으로 명확히 표기되어 있다. 상세정보1도 이렇게 표시해야 한다. 그런데 상세정보1에는 왜 그렇게 모호하게 표시했을까?

포장 띠지에는 총중량 1594g에 소곱창 12.5%, 소대창 3.1%으로 명확히 표기되어 있다. 즉, 곱창은 199.25g^{상세정보 2}

즉석조리식품 39.8%[양념육 {소곱창 100%(아르헨티나산)}]이라는 표시를 보고 곱창이 634g으로 착각한 이유가 여기에 있다^{소기름 사진}

처음 구매했을 땐 이 보다 훨씬 큰 소기름이 있었다. 그런데 두 번째 구매해서 먹은 제품에는 소기름도 예전보다 적고 곱창에 붙은 기름도 확 줄었다.

모든 기름은 식으면 굳는다. 굳는 정도는 닭기름<돼지기름<소기름 순이다. 즉, 소기름이 가장 단단하게 굳으며 잘 씻기지도 않는다. 따라서 차거운 즉석조리식품 내에 맛이 없는 뭉처진 재료가 있다면 소기름으로 보는게 타당하다고 생각한다^{둥둥 뜬 소기름}

곱창 전골이 끓기 전 사진이다. 사진을 보면 알 수 있지만 여기저기 소기름이 둥둥 떠있는 걸 알 수 있다. 우삼겹 기름, 즉석조리식품에 포함된 소기름이 녹아 둥둥 떠 다닌다. 따라서 "소기름을 제거할까?" 하는 생각도 해봤지만 일단 맛을 확인하기 위해 소기름을 제거하지 않고 끓였다.

또 조리법을 보면 우삼겹을 볶아 기름을 내고 여기에 야채 및 육수, 즉석조리식품을 더해 조리한다. 곱창과 즉석조리식품의 소기름만으로도 기름이 차고 넘친다. 여기에 우삼겹 기름까지 더했다. 느끼함을 느끼지 않을 수 없다. 나처럼 곱창을 좋아하고 소기름도 맛있게 먹는 사람이 아니라면 느끼해서 먹지 못할 수도 있다고 생각한다. 기름의 느끼한 맛을 잡아주는 건 깻잎이 유일하기 때문에 느끼한 기름맛을 싫어하는 사람이라면 소주를 부르는 맛

술을 좋아하는 사람이라면 바로 알 수 있는 맛이다. 한 번먹으면 술잔에 손이가고 다시 전골에 손이 간다. '손이 가요! 손이 가!'를 반복하다 보면 이미 다 먹었다.

곱창전골을 먹으며 곱창맛을 빼면 서운할 것 같다. 소곱창과 대창은 냉동식품이나 리밥에 곱창

외국산 곱창이라 그런지 색깔은 좀 거무 틱틱하다. 그러나 흰 쌀밥에 올리고 오물조물 씹으면 툭하듯 곱이 터지며 맛이 난다.

표고, 새송이, 느타리 버섯과 배추 등 야채도 풍부한 기름을 잘 먹어서 고소하고 식감도 좋다. 두부는 대한 곱창 할인가

출고가(3'9800원)이나 평시가(2'2900원)라면 구입을 고민할 수 밖에 없다. 둘이 먹는 한끼 식사론 꽤 비싸기 때문이다. 그러나 할인가(1'4530원, 1'7424원)라면 달라진다. 맛있는 곱창전골을 7~8천원이면 먹을 수 있기 때문이다.

풀무원 투컵두부^{밀키트 보냉팩}

"물만 담은 아이스팩"이라는 문구와 절취선을 따라 자른 뒤 물을 배수구에 버리고 팩은 종이류로 분리 배출하라는 문구가 눈에 띈다. 보냉팩이 물과 종이로만 만들어져 환경 오염의 걱정이 전혀없다. 물이 새지 않도록 하는 필름은 "생분해성 필름"이라고 한다. 제조원은 밀키트 포장

모든 밀키트를 하나의 팩에 다시 담았다. 글에서 사용한 소곱창 비율을 표시한 사진은 밀키트 포장 띠지를 스캔한 것이다. 밀키트 팩에는 진공 포장된 야채, 버섯, 육수, 두부, 즉석조리식품이 들어있다. 깻잎은 쉽게 무르기 때문에 사용자 중에는 무른 깻잎에 대해 항의하는 사람도 있었다. 다행이 내가 구입한 제품은 사진처럼 깻잎 상태도 좋았다.

대한곱창비법

앞서 이야기한 즉석조리식품이다. 포장에는 대한곱창비법이라고 되어 있는 걸 상세정보에는 굳이 즉석조리식품이라는 꽤 모호한 이름으로 표기했다. 그래서 곱창 중량을 숨기기 위한 꼼수로 봤다. 또 포장을 보면 알 수 있지만 냉동보관이 아니라 냉장보관이다. 이 대한곱창비법은 유효기간이 다른 재료에 비해 길다. 대한곱창의 유효기간은 3일인데 이 대한곱창비법의 유효기간은 2020년 10월 9일이다. 따라서 대한곱창비법의 유효기간은 얼추 35일 정도되는 것 같다.

끓기 전(왼쪽)/후(오른쪽)

끓기 전 사진과 끓은 뒤 사진이다. 끓기 전 사진을 봐도 여기 저기 둥둥 떠 다니는 기름을 쉽게 볼 수 있다. 다만 다양한 재료가 들어가기 때문에 끓기전 비주얼도 꽤 좋은 편이다. 라면사리와 깻잎을 넣고 끓인 뒤 라면사리만 '후루룩'한 시점에 다시 찍었다. 곱창이 거의 보이지 않아 곱창전골이라는 생각은 들지 않지만 상당히 맛있다. 깻잎이 들어가면서 느끼함은 확 줄어들고 국물 맛도 바뀐다.

밀키트 구성

[#대한곱창 밀키트 구성] 내용 중량 비고 전골육수 400g 냉장 비법양념 384g 냉장. 곱창과 대창을 뺀 중량 곱창 200g 대창 50g 우삼겹 73g 곱창+대창+우삼겹: 323g 찌개두부 200g 냉장 라면사리 110g 야채 177g 깻잎+버섯3종+배추+파+양파 총 1594g

육수+양념 784g, 고기(곱창+대창+우삼겹) 323g, 야채 177g, 두부 200g, 사리 110g = 1594g이다. 대한곱창의 상세정보를 일반인 관점에서 정리한 것이다. 즉, 육수가 절반, 고기가 4분의 1이 좀 안되고 두부, 야채, 사리가 4분의 1이 좀 넘는 구성이다.

처음 대한곱창 밀키트를 구입했을 땐 먹는데 바빠 구성물을 자세히 살피지 못했다. 글 중간에 나오듯 대한곱창이 마음에 들었던 큰 아들이 밀키트를 다시 구입해서 먹어 봤다. 일단 맛이 다소 달랐다. 예전에 비해 기름이 많이 줄었다. 대한곱창비법이라는 즉석조리식품에 포함된 소고기 기름도 현저히 줄었다. 또 이전엔 거의 손질하지 않아 곱창과 대창에 기름이 짠뜩 붙어있었는데 이번에 받은 제품엔 일부 곱창을 빼면 대부분 적당히 손질되어 있었다. 밀키트는 깻잎, 풀무원 찌개두부, 버섯 모음(표고, 새송이, 느타리), 야채(배추, 파, 양파), 라면사리, 대한곱창비법, 전골용육수, 우삼겹, '대한곱창 곱창전골'로 표시된 간단 조리법으로 구성되어 있다.

깻입과 찌개두부

깻잎은 지난번과 비슷하다. 그런데 두부가 찌개두부다. 내 착각인지 모르겠지만 지난 번 보다 두부 폭이 좀 넓다. 지난 번에는 수직으로만 칼집을 냈는데 이번에는 수평으로 한번, 수직으로 여러 번 칼집을 냈다.

버섯과 야채

버섯은 표고 버섯, 새송이 버섯, 느타리 버섯의 세종류가 들어있다. 이 세종류 버섯이 진공팩 하나에 함께 포장되어 있다. 야채는 배추, 파와 양파로 구성된다. 역시 진공팩 하나에 함께 포장되어 있다.

사리와 육수

라면사리, 대한곱창비법, 전골용 육수가 포함되어 있다. 대한곱창비법은 앞에서 설명했듯이 곱창, 대창에 양념을 함께 포장한 팩이다. 성분을 확인하지 못했지만 전골용 육수도 포함되어 있다.

우삼겹과 중량

대한곱창은 우삼겹을 볶아 기름을 내는 걸로 조리를 시작한다. 이때 사용하는 우삼겹이다. 중량을 달아보면 72.3g 정도 나온다. 따라서 대한곱창에 포함된 고기 중량은 320g(250+70) 정도로 보면 된다.

조리법

대한곱창의 조리법을 적은 아주 간단한 길잡이이다. 가장 바닥에 있기 때문에 모든 재료를 들어내면 나타난다.

조리법

조리법은 정말 간단하다. 우삼겹을 볶고 야채와 비법양념, 육수를 넣고 4분간 끓인 뒤 라면사리와 깻잎을 넣고 다시 4분간 끓이면 된다. 워낙 간단하지만 참고를 위해 간단히 추가했다.

1. 우삼겹 볶기

2. 비법 투하

3. 육수 투하

4. 야채 투하

5. 두부 투하

6. 라면 및 깻잎 투하

2~5까지는 한번에 하면된다. 라면과 깻잎은 전골이 끓을 때 넣으면 된다.

남은 이야기

소기름 대창
체인으로 곱창을 파는 집들 중 상당수는 대창 기름을 제거하지 않고 안팎을 뒤집어 곱창처럼 만든 뒤 대창을 판다^{소기름 대창}

안쪽 하얀 부분은 곱이 아니라 소기름이다. 저런 대창 구이를 먹는 건 소기름을 수저로 떠 먹는 것과 별반 다르지 않다. 그런데 많은 곱창 체인점이 대창을 뒤집어 곱창처럼 만들어 팔고 있다. 이건 양심의 문제가 아니다. 그냥 사기다! 우리사회의 일반화된 사기^{파손된 포장}

줄줄이 소곱창
충주에는 인천 맛집으로 꼽은 줄줄이 소곱창

그러나 최근엔 다시 방문할 생각을 가지고 있다. 곱창은 씻는게 쉽지 않다. 또 잘못씻으면 똥내가 난다. 따라서 내가 방문했을 때 실수했을 가능성이 있다. 아울러 맛 자체가 떨어지지 않았고 25년 동안 같은 자리에서 같은 업종에 종사하는 이유가 있을 걸로 생각했다. 그러나 마땅히 갈만한 기회를 잡지 못해서 아직까지 다시 방문하지 못하고 있다.

대한곱창에 빠진 아들
점심을 먹기 위해 주방에서 돼지고기를 볶고 김치를 얹었다. 순간 들리는 찢어지는 소리. 처음엔 앞 사무실이 아직도 공사중인 걸로 생각했다. 그런데 소리는 앞이 아니라 뒤에서 들렸다. 확인해 보니 아들 녀석이 아이스박스를 뜯고 있었다. 며칠 전 주문한 제주돼지^[33]가 연락도 없이 배송된 것인가 싶었다. 아들 녀석이 자신 있게 뜯는 걸 보고 혹시나 하는 생각에 "네 택배니?"하고 물었다. 그러자 녀석은 "네, 대한곱창 시켰어요. 여친이라 해먹으려고." 여친 요리해 주는 걸 좋아하고 또 스스로 맛있게 먹은 곱창이라 하루만에 또 배달을 시킨 것 같았다.

발빠른 대한곱창
오늘 출처 URL(Referer)를 확인해 보니 못보던 URL이 있었다.

http://xn--kb0bx8i3zy2ki.com/menu/

주소를 보면 알겠지만 한글 도메인이다. 어딘가 싶어서 방문해 보니 대한곱창 홈페이지였다. 어떻게 알았는지 모르겠지만 대한곱창 메뉴 안내 페이지에 블로그에 올린 이 글이 올라와 있었다^[34].