이전에 올린 한울 백김치에 대한 글에서 알 수 있듯이 현재 한울 꼬마 김치의 2기 김치 모니터링 요원으로 활동하고 있다. 한울 꼬마 김치의 모니터링 요원이 되면 매달 2종의 김치 5Kg이 석달간 무료로 제공된다. 김치를 받은 모니터링 요원은 김치를 시식하고 김치에 대한 리뷰를 김치를 받을 때마다 올리면 된다. 지금까지 받은 김치는 열무김치, 백김치, 깍두기였다. 보통은 김치를 받고 바로 글을 올린다. 그러나 깍두기를 받은지 며칠 됐지만 올리지 않은 것은 깍두기는 익지 않으면 아예 먹지 못하기 때문이다. 다만 백김치에 대한 글을 올리면서 미처 알지 못했던 백김치의 맛 때문에 다시 백김치에 대한 글을 올리게됐다.

한울 백김치에 대한 이전 글, 깔끔한 맛의 한울 백김치에서 설명했듯이 한울 백김치는 절이는 것도 잘되어 있고 잣과 대추를 넣어 상당히 깔끔하며 씹는 맛이 좋았다. 다만 감칠맛이 약간 부족한 듯했다. 그러나 이런 평가는 김치가 익기 전의 평가다. 당연한 이야기지만 김치는 역시 익은 상태에서 평가해야 정확한 평가가 가능하다. 따라서 이번 글에서는 한울 백김치의 익었을 때 맛을 이야기 하도록 하겠다.

얼마 전 당뇨 진단을 받았다. 공복시 혈당이 400까지 올라갔기 때문에 병원에서도 응급으로 치료했다. 그러나 현재는 공복 혈당은 100, 식후 두시간 혈당은 150을 넘지 않는 정도로 떨어졌다. 이렇게 당을 잡을 수 있었던 가장 큰 이유는 식생활을 바꿨기 때문이다. 즉, 채식 위주로 적게 먹는다. 대부분 나물이다. 나물만 먹으면 단백질이 부족하기 때문에 계란 한계, 생선 한마리, 고기 한 두점, 닭다리 하나 정도가 함께 올라온다. 이렇다 보니 우엉맘이 집에서 술안주를 만드는 일은 아예 없어졌다.

며칠 전의 일이다. 우엉맘이 GS 마트에서 전화를 했다. 오랜 만에 돼지 뼈를 삶아 먹는 것이 어떠냐는 것이다. 돈족탕에서 설명했듯이 돼지만 좋으면 돼지 사골도 소 사골처럼 아주 시원하기 때문에 그렇게 하기로 했다. 그리고 돼지 사골을 먹다 보니 이런 돼지 사골에는 백김치가 어울린다는 생각이 들었다. 익히느라 그 동안은 김치 냉장고에만 두었기 때문에 우엉맘에게 백김치를 가져 오도록 했다.

그리고 굵직 굵직하게 썰어진 김치 한조각을 입에 물었다. '일단 시원하다'. 백김치 특유의 깔끔함이 혀를 가득 감싼다. 아울러 '혀끝을 감도는 감칠 맛'. 돼지 사골을 먹으면서 거의 반 포기의 백김치를 다 먹었다. 열무김치는 우엉맘의 솜씨가 훨씬 낫기 때문에 큰 기대는 하지 않았다. 그러나 역시 기대를 한 것은 절임의 미학이 배어있는 배추김치. 그러고 처음으로 배달된 백김치는 익지 않아서 감칠 맛이 부족했다. 그러나 적당히 익은 백김치의 맛은 시원하며 깔끔했다. 아울러 혀끝은 도는 감칠맛은 이 글을 쓰는 중에도 혀에 군침이 돌게 한다.

백김의 깔끔한 맛과 감칠 맛이 그대로 살아 있다. 잣들 들어있기 때문에 김치를 먹다 보면 잣의 은은한 향이 입에 가득찬다.

배추 김치는 역시 잘 저려야 맛있다. 또 잘 저려야 익어도 물러지지 않고 아삭한 씹는 맛을 유지할 수 있다. 한울 백김치는 처음 받았을 때 아삭한 씹는 맛이 익은 상태에서도 그대로 유지됐다.